是不是曾经产生正在你的脑海中。行为潮汕美食的代表之一，这颗“丸”已成为潮汕文明的苛重符号与地区咭片，各地陌头的暖锅店标上“汕头牛肉”“汕头牛肉丸”才气彰显其“正宗”。

　　然而，不是什么牛肉丸都能自称汕头牛肉丸。1月6日，新修订的《广东省食物安笑地方轨范汕头牛肉丸DBS44/005-2024》（下称“汕头牛肉丸新标”）落地实行，个中广受闭切的是，新轨范昭彰请求汕头牛肉丸中牛肉含量须赶上90%，或牛肉与牛筋总含量抵达90%以上。

　　为一颗牛肉丸同意轨范存心义吗？这份适口怎样通过地方性轨范来完整？新疾报记者走访并采访各方人士，搜索汕头牛肉丸的“丸”美之道。

　　汕头牛肉丸新标由广东省卫生康健委颁发，遵循2016年版本举行了修订。新疾报记者对照发掘，新旧版本从汕头牛肉丸的界说、因素、标签到包装请求都作出了新修订，共14项编削。

　　闭于界说，2016年版本中，汕头牛肉丸是指以鲜、冻朋分牛肉为原料（牛肉含量大于90%）……而正在2024年修订版中改为，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻朋分牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不包罗牛的食用副产物（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），增添适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头守旧槌打或死板格式糜化，造成丸状、固化成型的拥有独格表方特征的非即食调造肉成品。

　　编削因由以为，从来以还，汕头就把牛肉丸分为“牛肉丸”“牛筋丸”两种，牛筋丸也归属于牛肉丸类，但列入牛筋和纯肉的成品口感有清楚分歧，是以填充了“牛筋”的含量和界说正在内中。

　　正在口感滋味方面，除了原料、配料须切合国标除表，2024年修订版将原有的理化目标“脂肪（g/100g）≤14”调动至“脂肪/（g/100g）≤12”，新增了过氧化值，考量油脂产生氧化水准。

　　对广东人来说，秋风起，打边炉，清汤牛肉锅，必下牛肉丸。汕头牛肉丸爽脆嫩滑、富足弹性，但“百方有百味”，汕头牛肉丸新标的实行，对市民进货牛肉丸会有影响吗？

　　记者走访了广州局限潮汕汤粉店和暖锅店，发掘不少餐厅的牛肉丸都标称“手拍”“手锤”，但甚少能看到闭于牛肉含量的消息。

　　正在体育西横街一家生意红火的汕头牛肉暖锅店，商家向点餐的客人先容：“咱们的牛肉丸除了增添少量水和淀粉表，整个都由鲜牛肉造成。”其冷冻牛肉丸的表卖价钱为68元/斤。但正在售卖的牛肉丸的包装上，并未看到牛肉含量、或牛肉牛筋总含量的消息。“像这类牛肉丸，是正宗‘汕头牛肉丸’吗？”一位门客正在买和不买之间，摆荡大概。

　　记者正在几款买菜平台上看到，多人牛肉丸都是标称“潮汕牛肉丸”，配料表中都能看到所含因素，但不管是“科技与狠活”的肉丸依然配料表至极整洁的品牌产物，简直没有牛肉丸正在包装上标明整体的牛肉含量。

　　幼幼牛肉丸都有轨范了！正在社交搜集平台，有网友及商家提出，汕头牛肉丸只是一种幼吃，为它零丁同意一个地方食物轨范是否节表生枝？

　　对此，广州市政协委员、民修广东省委会农业与乡村委员会主任付伟以为：“近几年，广东促进一二三家当交融，当中饱吹农产物食物轨范化是一个苛重方面。汕头牛肉丸具有专属的地方食物安笑轨范，且不绝修订，好坏常有需要的，并非节表生枝。”他指出，极少下层特征农副产物固然出名远近，但加工大局对照简便，修造历程参照的食物轨范仅以切合卫生轨范为底线，这是不足的。一二三家当交融之后，对特征农产物有了更高请求，越发夸大农产物食物全链条轨范化。轨范化犹如可查的“标准”，能够擢升产物的品牌价格。“对汕头牛肉丸而言，要念要走得更高更远，就必需走轨范化策动品牌化的门道。”

　　自2016年9月至今，广东先后为汕头牛肉丸出台和修订了食物安笑地方轨范，此举有何事理？牛肉丸不单是汕头独有，依然潮汕区域特产，为何要零丁为汕头的牛肉丸同意轨范？

　　新疾报记者连线采访了汕头牛肉丸新标苛重草拟人之一、汕头牛肉丸同行公会会长单元潮庭食物副总司理陈嘉宇一，解读新规。

　　陈嘉宇：《广东省食物安笑地方轨范 汕头牛肉丸》（DBS44/005-2016）实行以还，对抬高汕头牛肉丸著名度，鼓动了汕头牛肉丸行业康健繁荣阐扬了庞大效用。

　　正在轨范实行历程中，咱们也发掘了极少题目，好比牛肉丸产物类型多元化，速冻和非速冻，非即食牛肉丸依照熟肉成品微生物目标请求的合用性，抬高脂肪含量会使牛肉丸更爽汁等，这就必要对汕头牛肉丸轨范举行修订。

　　新疾报：此项针对牛肉丸的食物安笑地方轨范将品名圈定正在“汕头”，对其他区域的牛肉丸有什么参照事理？

　　陈嘉宇：有的。闭于潮汕牛肉丸的修造食物安笑，目前来说，汕头牛肉丸的轨范最高。也即是说，包装标注的牛肉含量低于新轨范所说的“牛肉含量或牛肉+牛筋含量大于90%”，理化目标不切合新轨范目标的，都不行叫汕头牛肉丸。

　　陈嘉宇：（买到或遭遇）达不到新轨范界说的产物，能够通过表地市集监视部分或消费者委员会热线反应状况。实践上，正在潮州等区域，都有同意闭系的牛肉丸临蓐轨范，切合闭系轨范的牛肉丸，是能够宁神食用的。

　　陈嘉宇：正在同意2024年版的汕头牛肉丸新标前，修订组正在2019年-2023年时代，按期走访汕头市内的牛肉丸临蓐企业（作坊）及消费者，不绝汇总各方主张。是以，本次调动的“理化目标”以及把“牛筋丸”纳入新轨范，是基于这些主张修订的。个中，正在理化目标中，新轨范低落了的脂肪含量，以保卫牛肉丸爽汁的口感。修订后的轨范，能更适合汕头牛肉丸临蓐的实践状况，为临蓐汕头牛肉丸的企业供给更好的身手轨范保护，同时知足市集拘押部分对汕头牛肉丸产物德地通常拘押需乞降消费者对食物安笑的请求，更好地饱吹汕头牛肉丸产物的高质地繁荣。