白象食物正式创筑于1997年，是一家以分娩出售优质面成品为主、以擢升百姓美妙糊口为主旨的归纳性食物企业。目前，白象食物已正在河南、河北、山东、四川、吉林、山西等10个省构造12个优质面成品分娩基地,其先后获评“农业工业化国度核心龙头企业”宇宙主食加工业演示企业”、“中国面成品最具生机企业之一、“河南省粮食深加工和食物分娩龙头企业”等声誉。

　　正在体验了2023年的下滑后，中国便对面墟市正正在悄悄回暖。据急忙赢数据，便对面正在2024年Q4墟市份额增至44.25%，较旧年同期拉长4.65%，不停霸占便当速食墟市的主导位置。

　　与明晰的拉长弧线区别，目前消费者的需求正正在迅疾转折，既要可口便捷、又要健壮“平价”，还要给与特别体验和心理价钱。消费者愈加“挑剔”的背后，是便当食物行业正在产物改进端的极致“内卷”。截止至2024年Q3，便对面类目一年今后已推出1574款新品。

　　然而，能存活下来的新品终归是屈指可数，从展示再到无声消亡成为了大大都新品的宿命。正在竞赛红海下，白象食物集团（简称白象）以“蟹黄拌面”、“香菜面”、“老母鸡汤面”接踵打爆墟市，并正在过去两年仍旧高速拉长，数据显示，2023年白象食物终年出售额为91.75亿元。2024年，白象便对面功绩冲高至120亿摆布，一经稳稳反超同一，成为行业“榜眼”。康统争霸的江湖格式，已然转化为“康白争雄”。

　　从蟹黄拌面到香菜面，白象为何能连接做出消费者宠爱的产物？正在健壮化养分裂海潮中，白象食物怎样用技能改进鞭策产物穿越周期？正在庞群多变的墟市中，白象食物他日改进对象是什么？《食物万里行》专访了白象食物集团研发副总裁徐庆先生，让他为咱们独家分享白象的改进战术。

　　豪爽企业正在产物改进上存正在诸多痛点，如研发流程长、产物落地慢、新品调性与渠道不兼容......徐总先容道，白象便对面一年上新100多款新品，数目相当可观。迅疾的标奇立异与高效的迭代升级， 背后是绽放式改进、自帮改进材干与区域美食的深度发现。

　　一方面，白象极端看重绽放式改进，会与表部策略伙伴正在产物改进端深度互帮。与其他企业区另表是，白象不做盲目和发散式的改进，会把每一次的行为做“透”，确保转化率。好比正在与高校互帮校园改进大赛时，白象会配置框架，参赛作品务必从白象的品牌调性和消费者关于白象的盼望等方面启程，避免展示“海市蜃楼”式的改进。

　　另一方面，白象冲破了食物行业研发部分孤军作战的守旧，把渠道转化为研发伙伴，协同斥地产物。好比正在与开市客互帮时，会与渠道方协同约定产物的斥地重心和上新节律等，并凭据渠道端反应的数据，连接、高效地迭代产物。

　　正在自帮改进方面，白象周旋以墟市和消费者需求为根蒂导向。2024年，白象创建了消费者科学团队，该团队会正在产物上市前配置测试枢纽，以消费者视角对产物性情提绝伦维度的评测和倡导，从而诱导产物斥地。好比针关于“面体”，该团队会从面的劲道度、弹性、粘性、咸度、口胃等举行全体测评，把笼统的“感知”量化为整体数据，从而反应给研发部分做持续的优化和升级。

　　2024年合，汤好喝系列一语气推出“酸甜苦辣”四种韵味，差别对应百香果味、椰子、苦瓜、泡椒。同时，白象将发现中国广博精炼的守旧面食文明，与各地非遗巨匠和名厨互帮，将极具区域特性的守旧面食，还原为具备隧道可口的工业化产物。进入2025年，白象将正在口胃改进以及发现区域美食和守旧面食文明方面引颈行业改进风向标。

　　“蟹黄拌面”、“香菜面”接踵爆火后，白象并没有正在“心理价钱”驱动的消费激流中旷世难逢，而是从“爆红”走向“长红”。这背后除了“听劝式”上新和高效的产物改进表，技能端的深耕至合首要。

　　徐总先容道，面向他日，白象会连接鞭策健壮饮食“加减法”，增强合节技能的钻探，修筑主旨的技能壁垒。

　　一方面，白象会正在养分价钱、自然因素和包装的效用性方面做加法。好比无水和面的白象挂面，不分表增加一滴水，只用蔬菜汁和果蔬汁去和面，从而还原走街串巷般的的原汁原味。

　　另一方面，白象会减增加剂、减盐、减糖和减油。他日，白象会行使赋能健壮饮食的技能和分娩工艺。如正在减盐方面的减盐不减咸、非钠盐替换技能等，即通过香味物质、香辛料等调节韵味杀青减盐。

　　白象正在研发的硬件上“重仓”加入，2024年创建了郑州和上海两大研发中央。如今，白象通过自帮研发、联络攻合等格式校正分娩工艺60余项，具有专利207项。同时，白象还与江南大学、中国农业大学、浙江工商大学、河南工业大学、中国农业科学院、北京养分源钻探所、河南省农科所等高校及科研机构的数十名专家互帮，正在搅拌面粉、熟化、压片、切条波纹、蒸煮、冷却、切饼、着味、油炸脱水、冷却、造品搜检、包装等各个枢纽，用科技力气胀动食物改进。

　　2020年摆布，白象线下渠道紧要纠集正在华北和东北，南方墟市相比拟较衰弱。为此，白象采用“弯道超车”的战术，主攻线年，正在便对面产物除表，白象发法则在电商渠道推出轻食类目、便当米线（米粉）类、肉肠类、息闲食物类宗旨产物，至今一经有进步百余款新品上市。白象的打法很速博得奏效，2023至2024年，白象网上零售同比拉长8.8%；正在抖音2024年第一季度品牌抢手榜（便当食物TOP10）上，白象拔得头筹。

　　徐总分享道，之是以白象能正在线上渠道博得迅疾拉长，不光正在于坚定的构造，变动在于其不光是把线上渠道当做简略的货架，而是将渠道举动内部改进部分的表部延迟，正在渠道的出售本能除表，重塑其定位和价钱。正在线下墟市，白象主动补齐“短板”。2024年，白象正在华南墟市博得首要冲破，这也是白象终年博得双位数拉长的首要情由之一。

　　正在线上和线下渠道的整合方面，白象连接精耕，凭据渠道的反应对产物举行精准升级和迭代，以确保区另表产物或许精准成亲渠道。徐总说道，有些产物只适合线上或者线劣等特定渠道，是以正在渠道增添时不行洪流漫灌式的粗放式谋划。更加线上获胜的产物正在铺向线下时，获胜率不必定会高。为此，能够先正在线上打好产物根蒂，正在发现到线下的可靠需求后，再水到渠成的通过产物迭代推向线下。

　　这个流程，往往也是产物与渠道双向打磨的流程。正在过去两年，白象连接引颈便对面食物的改进高潮，这意味着白象杀青了产物改进与渠道改进的一体化，造成了从爆红产物到连接输出爆款的办法论。

　　从寻找“量”的增量墟市，到寻找“质”的存量墟市，目前的贸易逻辑每一秒都正在爆发着转折。面临加倍不确定的他日，徐总分享道，如今的消费墟市，只纯粹做高价钱的产物并不适配消费者的需求，“质价比”一经成为主流消费群体的标配，怎样正在担保利润与满意消费者“既要又要还要”的需求之间仍旧均衡，就成为企业的困难。

　　为此，白象会精准抓破除费者对产物最主旨的需求，正在原料和配方端举行最优化安排，从而供给更多“质价比”的产物；别的，便当食物正正在逐步替换正餐，约莫64%的消费者会遴选便当食物或者零食替换，是以，白象珍重便当食物和零食最紧要的食用场景，杀青细分场景下的性子化改进。

　　正在出海方面，白象如今已出口至78个国度，不光对准海表华人，也正在持续拓展表国人举动目的消费群体。是以白象会精耕“本土化改进”，发现本地的饮食文明、特性原料等，连接打造定造化的改进产物。

　　白象之是以获胜，正在于28年来有始有终的守正和改进，正在于周旋“四千四万”心灵。面临瞬息万变的贸易情况，白象给出的谜底是，拥抱转折并主动改进，从产物斥地到技能研发再到关于消费者需乞降墟市的深挖，从多个维度修炼内功，最终打造出穿越产物与企业性命周期的护城河。